Da stand ich also in der Küche – spontan Lust zum Muffins backen und da waren auch noch die süssen Papierbackformen, die ich mir gerade gekauft hatte und unbedingt getestet werden mussten. Dir Butter war aber bereits anderweitig „verbacken“ – alternativ stand also noch Olivenöl zur Verfügung – für Gebäck eher ungeeignet aufgrund vom herben, bitteren Geschmack. Degustierend stand ich dann an der Teigschüssel – kurz davor die Übung abzubrechen, bis mir die glamouröse Idee kam, mit Zimt und Lebkuchengewürz zu experimentieren – bietet sich um diese Jahreszeit ja auch an. Ach ja und „normales“ Mehl und Zucker waren auch nicht mehr da – aber „Not“ macht ja bekanntlich erfinderisch und es entstanden dabei richtig fluffige Muffins, welche nun fix in meine Weihnachtsbäckerei gehören.
Zutaten für 6 Rudolf’s oder 12 normale Muffins:
- 250 g Dinkelmehl
- 110 g Birkenzucker
- 150 ml Milch
- 150 ml Olivenöl
- 2 Eier (M)
- 1 Päck. Vanillezucker
- 1 Päck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 2 EL Kakao
und so geht’s:
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und für mindestens drei Minuten auf hoher Stufe gut durchrühren. Die Teigmasse in die Förmchen füllen, max. zu 3/4 voll. Ihr seht – unkompliziert in der Herstellung sind sie auch noch.
Die Rudolf’s dürfen nun für 25 Minuten in den kuscheligen, vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft).
Auskühlen lassen, mit „Diamond Dust Kakao“ (Glitzerkakao fürs Weihnachtsfeeling) bestäuben, Geweihe montieren und fertig sind die flauschigen Tierchen 🙂
Schmecken am Besten in Kombination mit Kaffee & good friends!
enjoy the smell of christmas!
BEACH & MOUNTAINS 